Ilmu gizi mengungkapkan hubungan pemanfaatan daya sumber makanan dengan kandungan anekaragaman zat gizi dan kesehatan dalam arti yang luas. Manifestasi gizi kurang atau gizi lebih dengan segala konsekuensinya serta pemecahan masalahnya masih merupakan tantangan umat manusia, tidak saja untuk kelangsungan hidup (survival) serta perbaikan derajat kesehatan tetapi pula peningkatan mutu kehidupan.