Buku ini menyajikan prinsip dasar ilmu gizi yang meliputi pengetahuan tentang masing-masing zat gizi:karbohidrat,protein,lemak,air,mineral,dan vitamin. Pembahasan pada umumnya ditekankan pada susunan kimia,klasifikasi,pencernaan,absorpsi,metabolismes,serta kebutuhan sehari-hari dan sumbernya.